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春天的味道
作者:夏兴初 来源:市政协地联委 发布时间:2022年02月25日 点击数:

 

春天到了,和风暖阳,人们纷纷走出家门踏青赏花,感受春天的气息。春天一到,草木萌发,一些野菜也竞相冒了出来,人们就会借踏青赏花之机,采摘一些,带回家品尝一下春天的味道。

在南方,春天的第一味首推春笋。“尝鲜无不道春笋”,立春后,露出黄芽的春笋带着泥土的芬芳钻出地面。一锄头挖下去,白嫩肥厚的笋头就呈现在眼前。

春笋美味爽口,营养丰富,有春天的“菜王”之誉,被誉为“素食第一品”,是早春的百搭食材,做法不同,风味各异。笋头可用来炒食,中部可切成笋片,炒、烧均可。根部质地较老,可以与肉类一起炖汤。 

挖完春笋,抬头一看,竹林边几棵香椿树上也长出了暗红色的椿芽。“雨前香椿嫩如丝”,香椿被称为“树上蔬菜”,有一种无可替代的独特味道。喜欢的人,奉为佳品。

椿芽的吃法也多样。著名作家汪曾祺喜欢将香椿与豆腐同拌。他将椿芽放入开水稍烫,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌,再加数滴香油,叹之“一箸入口,三春不忘”。当然,香椿除了拌豆腐,香椿炒蛋也是一绝。品着椿芽的清香,仿佛春就在眼前。

逢春便知马兰香。在早春寒风中,马兰瑟瑟的在田梗边上冒了出来,一丛丛、一簇簇,十分鲜嫩。马兰全株可入药,幼嫩的茎叶可作为营养保健型蔬菜食用。拿剪刀剪下马兰,清洗、沸水、凉拌,入口脆嫩清香,别有风味。

走进菜地,眼前便是绿茵茵的一垄垄韭菜。“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”,没有韭菜香,哪来春盎然。韭菜虽然一年四季都有,但初春时节品质最佳。

春韭柔嫩多汁且鲜美,是提味增香的佳品,吃法多样,既可炒肉、烘蛋,又可作为饺子、包子的馅,如果在炒菜时加点春韭,吃起来鲜美无比,满口含春,齿颊留芳。

“阳春三月天,荠菜赛灵丹”,在暖暖的阳光下,荠菜就散落在田埂、菜地或小路边,是一种很容易寻到的野菜。

在巧妇手中,一棵棵普通的荠菜,会变幻成各种美味食物,给味蕾增添许多体验。荠菜饺子、凉拌荠菜、荠菜春卷都是常见的吃法,此外,用它搭配炒春笋更是鲜上加鲜。

清明前后,艾草飘香。走进原野,放眼的地方总能冒出一丛一丛的艾草。

艾草有着特殊的香味,摘回来的艾草嫩叶蒸熟、挤汁、剁碎,拌入糯米粉做成清明粑,或蒸或煎,入口绵软清香,回味无穷。

吃罢清明粑,春天的气息就渐渐地淡了,春天的味道也慢慢散去。让我们取天地生发之气,借万物萌发之时,都品尝一下属于春天的味道吧。