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桐子叶粑粑
作者:欧天章 来源:华蓥市政协 发布时间:2021年12月21日 点击数:

在广安,有一种美食,叫桐子叶粑粑,现在已经很难吃到了。

记忆中,广场上,一位中年妇女的推车上,有一个白铁皮桶,女人扯着嗓子在叫卖:“桐~~子叶~粑粑~~。”那声音、那音调婉转优扬,清澈爽朗。

一位大爷走过来:“给我捡三个。”

女人打开桶,那糯米香混合着桐子叶香扑鼻而来。

桐子叶粑粑的主料有糯米、大米,可以根据口感调配比例,一般都是用7:5的比例,这样调配出来的口感软糯适中,不至于太硬,也不会粘牙腻口。也还有用玉米面来做的,那样色泽金黄,比起大米的乳白,让人更有食欲,尤其是现在人们喜食粗粮,更能得到食客们的青睐。

桐子叶粑粑的辅料根据不同的口味,可以用胡椒、板油油渣、白糖、花生碎、炒香的芝麻等,加入不同量的辅料,可以制作出很多种口味的桐子叶粑粑,可以适合不同食客的不同口味。

主料辅料和桐子叶备好后,就可以按下面的步聚制作了。

第一步,将干桐子叶用开水烫发,洗净,剪掉叶蒂。

第二步,把糯米和大米调配好,用热水泡2天2夜,再用专门的打浆机打成粉,之后用包布装上米浆挂起来,挂一天一夜,滤掉水份。

第三步,将米面取下,放入一个大铁盆,揉面,揉得面粉能搓成一个粑粑不散为宜。

第四步,和馅。将芝麻、白糖、胡椒、油渣碎、花生碎搅拌均匀。如果喜食白味或者本味,就可以不和馅,省掉这一步。

第五步,做粑粑。将面搓成圆坨,中间留个凹,放入多点馅,捏拢,搓圆,放入桐子叶中包起。可以包成三角形,可以包成猪腰子形等形状。

第六步,粑粑做好后放入蒸笼,出大气后再蒸半小时应该就熟了。

第七步,熟了后冷却,稍按扁,剪叶子,使其贴合粑粑的形状,就行了,此步也可省略。

第八步,吃的时候蒸热即可,放入农村的火塘灰里煨熟更香更好吃。

由于桐子叶粑粑制作工艺复杂、流程多、时间长,加上现在各种快餐的流行,桐子树的减少,桐子叶采摘保存不容易,现在卖桐子叶粑粑的就非常少了。

还有一种更简便的桐子叶粑粑烘烧办法,只可惜现在很难吃到了。现在只有儿时的记忆中,吃嫩包谷那时,正是油桐花开的时节,桐子叶宽大,绿油油的,采摘回家后,洗净,卷成漏斗状,把嫩包谷粑粑舀到其中,用桐子叶封口包好,放入柴火灶灰里埋起来,放学回家后掏出来,剥开桐子叶,那桐子叶粑粑黄灿灿的,桐叶香和嫩包谷粑香,惹得清口水直流,就算桐子叶粑粑烫得左手倒右手,还是急不可耐地咬一大口,那才过瘾啊!